Pirámide De Los Alimentos 

Clasificación De Los Alimentos

Estos alimentos contienen principalmente proteínas que utiliza el organismo para la construcción y reparación de músculos, huesos, sangre, tejidos, dientes y órganos del cuerpo.

A este grupo pertenecen:

La leche y sus derivados: son la principal fuente de calcio, también son ricos en proteínas, vitamina A, D, B, Riboflavina. De este grupo se excluyen la mantequilla y la crema de leche por ser fuentes que pertenecen al grupo de las grasas.

Carnes, huevos, leguminosas y mezclas vegetales: se caracterizan por su alto contenido de proteínas y niacina. La su clasificación se basa en el origen animal (carnes, vísceras, pescados, aves, huevos) y los otros de origen vegetal (leguminosas, fríjol, lenteja, habas, maní, soya y mezclas vegetales

Alimentos Reguladores

Estos alimentos contienen los nutrientes que regulan el funcionamiento de todo el organismo (vitaminas y minerales), favorecen la visión y conservan saludable la piel. Aportan vitaminas A y C, fibra y celulosa.

Se subdividen en dos grupos:

Hortalizas y verduras: comprenden las ricas en carotenoides (zanahorias, pimentón, lechuga, remolacha, coliflor, habichuela, etc.).

Frutas: se clasifican en tres subgrupos de acuerdo con el contenido nutricional básico: las ricas en vitaminas C (guayaba, mango, curuba, naranja, limón, etc.), las ricas en carotenoides (maracuyá, mandarina, papaya, zapote, etc.), y las que no son fuente principal de vitamina A, ni de vitamina C, por ejemplo el banano y el melón.

Alimentos Energéticos

Contienen carbohidratos y grasas. Dan energía y vigor. Son el combustible del organismo, conservan el calor y la temperatura corporal. Está subdividido en tres subgrupos:

Cereales y productos derivados: arroz, maíz, trigo, cebada, avena, harina y productos derivados de ello. Son alimentos ricos en hierro, tiamina y niacina.

Tubérculos, plátanos y azúcares: tienen un alto contenido de carbohidratos.

Aceites y grasas: características nutricionales básicas: alto contenido calórico, procedente exclusivamente de grasa alimenticia, vegetales y animales.

Grasas

Aquellas sustancias que son sólidas a la temperatura ambiente, por ejemplo, la mantequilla, la manteca, la grasa proveniente de grasas gordas.

Son grasas altas en colesterol al igual que los provenientes de vegetales como las margarinas. Los mejores aceites son los provenientes del girasol, el maíz, la soya y la oliva.

Preparaciones

La cocina es un mundo muy amplio, en el cual  puedes preparar  alimentos de muchas formas ya que puedes experimentar muchos sabores y buscar el que más te guste.

Como preparar pizzas.

Los ingredientes son:

*Queso Mozzarella
* Jamón
*levadura
*masa para pizza (harina)
*salsa de tomate (o rodajas)
*Conserva de piña

Preparación.

Lo primero que debemos hacer es estirar la masa.

Para esto, primero hay que agregar harina en la mesa para evitar que se pegue la masa, estirarla bastante para que quede bien fina.

 Una vez estirada la masa la llevamos a una bandeja para hornear y la pinchamos superficial mente con un tenedor, con mucho cuidado de no romperla, es decir, no debemos perforar la. Esto se hace para que no se formen burbujas en la masa.

Luego  agregamos los ingredientes comenzando por la salsa de tomate (o rodajas de tomate), luego la piña, el queso y después el jamón.

En este punto puedes agregar champiñones frescos, maíz, o cualquier otro ingrediente que les provoqué.

Por último Horneamos de 15 a 20 minutos a 180°C dependiendo del grosor de la masa.

tortas.

Ingredientes.

*mantequilla
* azúcar
*huevos
*zanahorias
*harina
*nueces

Preparación.

En una recipiente colocar la mantequilla , la azúcar después la harina y por ultimo los huevos, re volver hasta obtener una mezcla suave, evitar que queden grumos.

En este caso haremos dos tortas una de zanahoria y otra  de nueces.

Separa la mezcla en igual mitad.
-En una raya las zanahorias y mezcla las.
-En otra pica las nueces chiquiticas y mezcla las.

En dos  bandeja hunta todos los extremos y centro con aceite o mantequilla , para evitar que se peguen, echa las y espanselas ,y por ultimo hornear las.

DECRETO 3075

Antes de la manipulación de  alimentos es muy importante saber y conocer las normas que este tenga. Durante estas clases hemos estudiado el decreto 3075 para a la hora de manipular alimentos tengamos muy presente la higiene, las buenas practicas de manejo, el cuidado y el buen uso de los utensilios de trabajo.


*Él decreto 3075 nos habla de alimentos en los cuales tenemos que tener mucho cuidado, saberlos manipular, reconocer cuando un alimento este contaminado , alterado también nos habla de la salud ya que esta es muy importante para hacer cualquier actividad.
Es necesario trabajar para un buen desempeño, en la higiene y organización del aprendizaje como del espacio donde debe trabajar. 
La siguiente pagina dará mas información del decreto: https://www.invima.gov.co/images/stories/aliementos/decreto_3075_1997.pdf

MATEMÁTICAS EN LA COCINA Y LAS CUALIDADES DE UN COCINERO

En la cocina es indispensable las matemáticas ya que son la fuente y el progreso de un platillo bien presentado y que sea de un sabor que sea agradable para los comensales, ya que si las matemáticas no son bien empleadas en el momento de cocinar el platillo puede quedar mal preparado por el mal uso de las unidades de medida en la cocina.
del mismo modo el chef o aprendiz debe manejar las cualidades de un cocinero las cuales son:
*Sensibilidad artística: Ya que la cocina es considerada un arte.
*Gusto refinado: el cocinero debe buscar nuevas combinaciones para ampliar la gama de sabores y así satisfacer a los paladares mas exigentes.
*Puntualidad: La cadena en la cocina que agiliza los procesos de cocción.
*Iniciativa: esta va a mostrar su espíritu de superación y sus deseos de aprender...