Primeros platos de pescado, de frutos de mar, de aves y de verduras.

CARPACCIO DE PESCADO.

PESCADO A LA TÁRTARA.

OSTRAS.

 ENSALADA DE BOGAVANTE, CAMARONES O LANGOSTA.

CARPACCIO DE CARNE BOVINA.

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ARROZ DE COCO DE LA REGIÓN CARIBE COLOMBIANA

Ingredientes

2 cocos
2 libras de arroz
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de sal

Preparación

Parta el coco en trozos pequeñitos, dejando le la parte café y licuelo con dos tazas de agua tibia. Cuélelo y exprimirlo con la mano hasta que quede casi seco y el agua blanca. Ponga esta leche en un caldero y déjelo hervir hasta que el agua se evapore y quede solo el aceite y unos granitos negros que se llaman titote. Al coco rallado agréguele otras 4 tazas de agua, vuélvalo a exprimir y ponga esa agua donde esta el aceite y el titote agregándole el arroz y déjelo secar de la manera tradicional echándole el azúcar y la sal.

Consejos

Este arroz debe quedar entre sal y dulce.

Comida Colombiana.

La diversidad étnica también se manifiesta en la gastronomía Colombiana, en ella se mezclan ingredientes indígenas y españoles con formas de preparación africanas, Árabe y españolas. Los ingredientes principales en la gastronomía colombiana son: Cerdo, papas, frijoles, maíz, pollo, arroz y sopas.

Región Pacifica.
CAZUELA DE MARISCOS La cazuela de mariscos es un platillo, Su preparación, así como sus ingredientes suelen variar ligeramente en las diferentes zonas de la región. Incluye ingredientes como langosta, langostinos, camarones, pescados, almejas, calamares, un guiso sofrito de verduras (cebolla, zanahoria, pimiento, tomate y especias) y opcional mente crema de leche, vino blanco y queso parmesano, todo cocinado en agua.

 región del Valle del Cauca.
El pande bono o pan de bono es un panecillo,elaborado con harina de maíz, almidón de yuca fermentado, queso y huevo, que se amasa, se forma en pequeñas porciones usualmente achatadas y posteriormente se hornean. Se utiliza para acompañar los desayunos y la meriendas en las tardes.

región andina.
Se hace principalmente de las costillas de vaca hervidas en agua con papas en rodajas, ajo, cebolla y trocitos de cilantro. El caldo de costilla se come principalmente durante el desayuno, acompañado a veces con arepa, chocolate y pan. Se toma también para recuperarse de la resaca con el nombre de "levantamuertos". Muchos restaurantes cercanos a zonas de marcha abren casi toda la noche hasta el amanecer permitiendo a la gente recuperarse con un caldo de costilla

 El sancocho de gallina se prepara en los departamentos de Valle del Cauca, Nariño, Antioquia y en la Costa Caribe. Tiene gran importancia en la cultura valluna y Nariñense, puesto que es el plato predilecto de las reuniones familiares. Se prepara con ñame, plátano verde, yuca, papa, ahuyama, cilantro, comino, mazorca de maíz tierno, entre otros ingredientes. Se acompaña con arroz blanco y opcionalmente ensalada. Se come como almuerzo o plato fuerte de parrandas, fiestas familiares y paseos.

 En Colombia, los buñuelos hacen parte de la cena de Navidad con la natilla. La mezcla para su preparación incluye queso fresco molido, huevos, harina de maíz (o maicena) con un poco de almidón. Se forman bolas con la mezcla y se fríen en abundante aceite caliente. Son comidos al desayuno y como comida rápida. En la Costa Caribe también existen buñuelos fritos de fríjol cabecita negra y de maíz tierno, de sabor dulce.

Ensalada rusa.

Ingredientes

*papas
*zanahoria
*Mayonesa
*Jamón
*arvejas

Preparación.

Picamos las papas y las zanahorias en cubitos, luego los pasamos a un recipiente y las ponemos a hervir a fuego lento para ablandarlas lo mismo hacemos con las arvejas. Luego cogemos el jamón y lo picamos en tiritas , después de que las papas la zanahoria y las arvejas  hayan estado las cogemos y revolvemos todo y por ultimo le echamos la mayonesa.

ALGUNAS PREPARACIONES PARA MONTAR ENTRADAS FRÍAS

PATÉ DE PESCADO: 

PATÉ MAISON (DE CAZA, CARNE ETC): 

TERRINA DE HÍGADO DE AVE:

TERRINA DE PESCADO: 

TERRINA DE VERDURAS: 

MOUSSE SALMÓN: 

MOUSSE DE JAMÓN:

No se pierda nuestra próxima publicación: PRIMEROS PLATOS FRÍOS DE PESCADO, FRUTOS DE MAR, AVES Y VERDURAS... 

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ENTRADAS FRÍAS...

 entradas frías:Tienen como finalidad estimular el apetito y deben ser servidos como primer plato. Con frecuencia puede eliminarse la sopa o será suficiente una sopa clara y sabrosa como un consomé o un caldo de rabo de buey claro.

Los ojos tienen una influencia sobre nuestra elección de las comidas, es importante que la presentación se excelente.

Los menús a la carta ofrecen hoy en día una gran variedad de primeros platos presentados

como primeros bocadillos y especialidades.     

Hors D’oeuvres (Entremeses al plato): Este concepto comprende un servicio al plato bien presentado con una pequeña selección de ingredientes sencillos o elaborados. La calidad y no la cantidad debe ser el principio rector.

Hors D’oeuvres en bandejas/Variedad de Hors D’oeuvres: Puede ser servidos en bandejas especiales divididas, en grandes bandejas de plata con fuentes o directamente desde el carrito. Alcanza una selección de 6 a 10 variedades en la que no deberían de faltar salsas picantes. En la presentación y sobre todo durante el servicio debe prestarse atención a la composición armoniosa, en especial de los colores. 

No se pierda nuestra próxima publicación: algunas preparaciones para montar entradas frías 

                                                                                                           

 

  

 

Recetas.

Pancotas de fresas.

Ingredientes.
Azúcar
Crema de leche
gelatina sin sabor.
Fresas.

En un recipiente cogemos y mezclamos la crema de leche con la azúcar, resolvemos hasta tener una pastica, luego cogemos la gelatina sin sabor y seguimos revolviendo, hasta que nos quede  una buena textura, luego lo metemos en la nevera por unos 30 o 40 minutos.

Se puede acompañar de una mermelada de fresa, se cogen las fresas  se pelan se ponen en un recipiente con  azúcar y un poco de agua , a fuego lento y por ultimo se deja enfriar y se mete a la nevera por unos 20 minutos.